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造型萌萌哒的小熊分蛋海绵蛋糕(图)
2021年01月22日 16:25 新浪育儿
小熊分蛋海绵蛋糕小熊分蛋海绵蛋糕
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  第一次尝试做分蛋海绵蛋糕,虽然需要分离蛋黄蛋白,但是在加入面粉翻拌的时候,会减少消泡的风险,蛋糕组织细密,口感扎实中带着绵软。

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  这款蛋糕用的是君之的方子,配方为6寸蛋糕的份量。

  配料:

  新良蛋糕粉60克、可可粉20克、鸡蛋3个(不带壳约50克一个)、细砂糖50+30克、黄油30克。

  (配方为6寸蛋糕份量)

  做法:

制作步骤1制作步骤1

  1、 准备好所需食材。

制作步骤2制作步骤2

  2、 蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。

制作步骤3制作步骤3

  3、黄油隔水加热,溶化成液态。

制作步骤4制作步骤4

  4、将30g细砂糖加入蛋黄里,用打蛋器搅打均匀。

制作步骤5制作步骤5

  5、分三次倒入融化的黄油,并用打蛋器搅打成浓稠状态。

制作步骤6制作步骤6

  6、接着预热烤箱,150度。蛋白里加入剩下的50g细砂糖,搅打至湿性发泡,提起打蛋器,蛋白拉出弯曲尖角,如图示。

制作步骤7制作步骤7

  7、 取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,上下翻拌均匀。

制作步骤8制作步骤8

  8、 将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,上下翻拌均匀。

制作步骤9制作步骤9

  9、翻拌好的状态是浓稠细腻有光泽的,如图。

制作步骤10制作步骤10

  10、将面粉和可可粉分三次过筛到混合好的蛋糊里面。

制作步骤11制作步骤11

  11、将粉类和蛋糊以翻拌的形式混合均匀,成为细腻有光泽的蛋糕糊。

制作步骤12制作步骤12

  12、将小熊模具底部套入其中一个配套盘子里,倒入蛋糕糊,轻轻拍一下底部,震出大气泡。

制作步骤13制作步骤13

  13、将蛋糕糊送入烤箱中层,140度,35分钟。

制作步骤14制作步骤14

  14、烤好的蛋糕轻轻震几下,倒扣在冷却架上放凉。

完成品完成品

  Tips:

  1、 盛蛋白的碗保证干净且无油无水。

  2、将黄油和蛋黄液提前混合,可以有效避免后期加入蛋白中,导致消泡。

  3、粉类要分次加入蛋糊,这样容易翻拌,避免消泡。

  本文选自新浪博主太阳城申博客户端下载馋嘴侬侬  太阳城申博客户端下载阅读原文

小熊蛋糕蛋黄